客戶送來了一大袋地瓜，怕是不快點吃完，等它發芽就不好吃了，
想起了還未出嫁前，娘家媽媽常做的一道點心，
作法十分簡單，保證零失敗。
準備材料：
地瓜 300g
麵粉 30g
地瓜粉 20g
葡萄乾、鮮奶 少許
地瓜切塊蒸熟。
倒入麵粉及地瓜粉，搗碎拌勻。
中間視地瓜泥濕潤的程度，分次加入鮮奶，增加香氣，沒有的話用水取代也可以。
加入葡萄乾，拌勻。
地瓜泥呈現微微濕潤，挖起卻又不會掉下，能穩穩站著的程度就可以了。
平底鍋不需加油，取地瓜泥適量。
煎到表面金黃酥脆才翻面，壓扁，
這樣地瓜泥才不會黏的整個鍋鏟都是。
地瓜餅有點微微膨起，兩面金黃就可以起鍋了。
因為地瓜本身就有甜味，所以不需另外加糖就很好吃，
放葡萄乾是為了增加口感，換成其它果乾或堅果，或是不加也可以。
我用的配方做出來的口感是偏軟的，
喜歡Q一點口感的人，可增加地瓜粉的比例，
我有試著用過，吃起來會有點像地瓜圓。
剛好家裡還有之前沾草莓剩下的煉乳，淋一些在上面配著吃，也很對味喔！
愛吃甜的朋友可以試試，或是淋上果糖、撒一些糖粉也可以。
因為地瓜實在太多，實在無法一下子吃完，
後來我還將地瓜泥搓成圓餅狀，表面撒些麵粉保持乾燥，就這樣放進去冷凍庫保存，
日後隨時想吃，不需退冰直接放鍋裡煎，很方便哪。
這道點心，不管是午茶時間讓孩子解解饞，或是當成早餐煎來吃，
既健康又有飽足感，小小妤很買單喔！
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