小妤媽。愛手作

客戶送來了一大袋地瓜，怕是不快點吃完，等它發芽就不好吃了，

想起了還未出嫁前，娘家媽媽常做的一道點心，

作法十分簡單，保證零失敗。

準備材料：

地瓜  300g

麵粉  30g

地瓜粉  20g

葡萄乾、鮮奶 少許

地瓜切塊蒸熟。

倒入麵粉及地瓜粉，搗碎拌勻。

中間視地瓜泥濕潤的程度，分次加入鮮奶，增加香氣，沒有的話用水取代也可以。

加入葡萄乾，拌勻。

地瓜泥呈現微微濕潤，挖起卻又不會掉下，能穩穩站著的程度就可以了。

平底鍋不需加油，取地瓜泥適量。

煎到表面金黃酥脆才翻面，壓扁，

這樣地瓜泥才不會黏的整個鍋鏟都是。

地瓜餅有點微微膨起，兩面金黃就可以起鍋了。

因為地瓜本身就有甜味，所以不需另外加糖就很好吃，

放葡萄乾是為了增加口感，換成其它果乾或堅果，或是不加也可以。

我用的配方做出來的口感是偏軟的，

喜歡Q一點口感的人，可增加地瓜粉的比例，

我有試著用過，吃起來會有點像地瓜圓。

剛好家裡還有之前沾草莓剩下的煉乳，淋一些在上面配著吃，也很對味喔！

愛吃甜的朋友可以試試，或是淋上果糖、撒一些糖粉也可以。

因為地瓜實在太多，實在無法一下子吃完，

後來我還將地瓜泥搓成圓餅狀，表面撒些麵粉保持乾燥，就這樣放進去冷凍庫保存，

日後隨時想吃，不需退冰直接放鍋裡煎，很方便哪。

這道點心，不管是午茶時間讓孩子解解饞，或是當成早餐煎來吃，

既健康又有飽足感，小小妤很買單喔！

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